Réalisatrice et productrice, Laura Gabay est cofondatrice du collectif Écran Mobile, au sein duquel elle produit des films depuis 2018. Après des études en sciences économiques et sociales, elle étudie le cinéma à la HEAD – Genève, à l'EICTV (Escuela Internacional de Cine y Televisión, San Antonio de los Baños, Cuba), puis obtient un Master à l'EQZE (Elías Querejeta Zine Eskola, Saint-Sébastien).

En 2023, elle réalise son premier long métrage, Para no olvidar, présenté en première à Visions du Réel. Son court métrage Viento dulce salado est projeté à Visions du Réel et à l'IDFA en 2019. En 2025, elle réalise Noi donne. Elle réalise et produit actuellement son second long métrage, Habiter le monde, et développe en tant que productrice les premiers longs métrages El viaje perdido, réalisé par Juan Francisco González, et Ponte dei Salti, réalisé par Morena Henke. Elle coproduit également le court métrage Tave Heyiv, réalisé par Genjo Selwa, et développe Mabilia, un documentaire construit à partir d'archives familiales en 16mm et 9,5mm.

Parallèlement à son travail de production et de réalisation, Laura Gabay enseigne le tournage Super 8 et 16mm dans plusieurs institutions, dont la HEAD – Genève, l'Université de Genève et le Zebra Lab en Suisse, ainsi qu'en Espagne, en Colombie, au Brésil et à Cuba. En 2026, elle rejoint le programme annuel EURODOC.